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       文中采用質(zhì)構(gòu)儀法和電子鼻技術(shù)對紫香一號、紫紅、黃金果等三個百香果品種的口感及氣味進行探究,，通過電子鼻技術(shù)對百香果果汁的揮發(fā)性氣味物質(zhì)進行線性判別分析 （LDA）,、主成分分析 （PCA） 和負荷加載分析（Loadings），為不同品種百香果的口感和香味分型與評價提供一定的理論依據(jù)． 

檢測儀器：PEN3型便攜式電子鼻 （德國AIRSENSE 公司）,；TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀 （美國FTC）等

檢測結(jié)果：三個百香果品種均含硫化物,、萜烯類、芳香類,、醇類,、醛酮類等揮發(fā)性物質(zhì)，其在電子鼻的響應(yīng)值為：紫紅>紫香一號>黃金果,，紫紅百香果香味最濃,；三個品種百香果的質(zhì)構(gòu)特性比較，果皮硬度以黃金果最大,，果肉彈性三者均無明顯差異,，果肉內(nèi)聚性、粘膠性,、咀嚼性以紫紅百香果最大,；三個品種的果汁pH值無明顯差異，而含糖量則紫紅百香果略高．不同品種百香果的品質(zhì)存在一定的差異性,，綜合比較認為,，紫紅百香果的食用品質(zhì)最佳。

實驗結(jié)論：從香味特征看,，使用電子鼻技術(shù)PCA法和LDA法所建立的模型分析能很好地區(qū)分黃金果,、紫紅和紫香一號三個百香果品種，質(zhì)構(gòu)儀能夠區(qū)分質(zhì)構(gòu)特性,。不同品種百香果的感官品質(zhì)存在一定的差異性,，作為鮮食品種,，紫紅百香果較為香甜,，有廣闊的消費市場 。

文獻來源：韓山師范學(xué)院 烹飪與酒店管理學(xué)院等,。

• 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀

  檢測儀器在線詢價